SALA DE PRENSA
Ensayo de AMBICAL
EL CARMEN valida en laboratorio la conservación de alimentos con Sacovitta
Redacción P&C
25 de julio de 2026
EL CARMEN PACKAGING SOLUTIONS plantea Sacovitta como una herramienta destinada a facilitar la planificación del consumo, la congelación y la conservación de los alimentos.
EL CARMEN PACKAGING SOLUTIONS ha evaluado en laboratorio la capacidad de Sacovitta para conservar alimentos en condiciones de refrigeración doméstica, dentro de las actuaciones que la compañía desarrolla desde hace más de una década bajo su denominado Compromiso Circular. Las pruebas, realizadas por la consultora externa AMBICAL en julio de 2025, se han centrado en jamón cocido loncheado y han comparado el comportamiento del producto almacenado en Sacovitta con el de muestras envueltas en papel alimentario estándar.
La iniciativa sitúa el foco en el desperdicio alimentario generado en los hogares y, en particular, en los productos cárnicos. Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) recogidos por la empresa, el desperdicio de carnes frescas aumentó un 12% respecto al año anterior, pese al descenso general del desperdicio alimentario doméstico. El informe Desperdicio alimentario en España señala, además, que los embutidos representan el 2,9% de los productos no aprovechados en el hogar y las carnes frescas, el 2,6%.
En 2023 se desperdiciaron en España 1.214,76 millones de kg/litros de alimentos y bebidas, de los cuales aproximadamente 1.183,42 millones se generaron en los hogares. De este volumen doméstico, el 77,6% correspondió a productos que se desecharon sin utilizar, mientras que el 22,4% procedió de recetas o platos ya elaborados, según los datos del MAPA citados en el informe de 2024.
En este contexto, EL CARMEN PACKAGING SOLUTIONS plantea Sacovitta como una herramienta destinada a facilitar la planificación del consumo, la congelación y la conservación de los alimentos. El producto está presente en más de 14 países, alcanzó los 240 millones de unidades vendidas en 2025 y dispone de tres modelos patentados: al vacío, re-cerrable y estanca.
“Sabemos que Sacovitta puede ser una gran aliada para cumplir con algunas de las recomendaciones básicas para evitar este desperdicio que tiene un alto coste, no sólo económico, sino energético y medioambiental. Por eso, queríamos demostrar con pruebas específicas que, además de ayudar a mejorar la planificación de compras y consumos, permitir la correcta congelación de producto, y tener un reducido tamaño, Sacovitta es idónea para mejorar la conservación de alimentos”, afirma Pedro Rubio, director general de EL CARMEN PACKAGING SOLUTIONS.
El departamento de I+D de la compañía encargó a AMBICAL las pruebas de conservación de frescura y propiedades organolépticas en jamón cocido, elegido por tratarse de un producto cárnico de elevado consumo doméstico y susceptible de deteriorarse con rapidez. Las muestras empleadas eran similares y se almacenaron bajo las mismas condiciones de refrigeración, reproduciendo un escenario de uso doméstico.
De acuerdo con las conclusiones del estudio, con el paso de los días se observó un mayor crecimiento bacteriano en el producto conservado en papel que en el introducido en bolsas Sacovitta. AMBICAL atribuye esta diferencia a que el papel, al no estar sellado, permite una mayor entrada de oxígeno y aire exterior, lo que facilita la contaminación y acelera el deterioro.
En el caso de Sacovitta, las propiedades de los materiales y el sellado mediante adhesivo reducen esa entrada de aire y oxígeno. Según el laboratorio, esta configuración ralentizaría el deterioro en caso de contaminación y favorecería la conservación del embutido al mantener mejor las condiciones de humedad. Las pruebas también mostraron una mejor conservación de la apariencia y de las propiedades organolépticas del jamón cocido.
A partir de estos resultados, EL CARMEN PACKAGING SOLUTIONS ha denominado “BARRERA CERO” al concepto asociado al sistema de cierre de Sacovitta, con el que pone el acento en el correcto sellado del envase como elemento para preservar el alimento durante más tiempo.
La compañía vincula estos resultados con varias de las recomendaciones del MAPA para reducir el desperdicio alimentario, entre ellas planificar la compra, calcular adecuadamente las raciones, conservar correctamente las sobras y mantener los alimentos en condiciones adecuadas.
“Queríamos demostrar con datos objetivos que Sacovitta no solo es práctica, sino que realmente contribuye a conservar mejor los alimentos y a reducir el desperdicio en el hogar, con el impacto económico y medioambiental que ello supone”, concluye Pedro Rubio.
